Cum să degustăm vinul – Partea I.

Sa fii un cunoscator – connoisseur – cum le place specialistilor sa isi spuna, nu inseamna neaparat sa fii snob (ca mine  ) … dar e nevoie de cateva cunostinte minime pentru a ne da seama daca un vin este bun sau nu si, mai ales, sa nu vorbim prostii !

Desigur gustul personal este determinat aici – in mare, un vin bun este cel care iti place dar am intalnit -si nu rar- oameni care chiar nu reusesc sa-si dea seama cand un vin este “defect” … dar isi dau cu parerea in gol, ca niste mari specialisti.

Intai si intai trebuie sa facem diferenta intre aroma si gust.

Aroma – adica mirosul vinului, reprezinta caracteristiclie individuale ale soiului de struguri ca lychees in Gewurztraminer , ardei in Sauvignon blanc sau coacaze negre in Cabernet Sauvignon si le gasim in vinurile tinere.

Prin invechirea vinului se nasc o sumedenie de alte arome ca miere, trufe, stejar … a caror suma reprezinta buchetul vinului.

Pentru a descoperi aromele si buchetul unui vin, paharul se tine intotdeauna de picior – niciodata de cupa – il rotim usor de cateva ori si, cu nasul in pahar ispiram adanc incercand sa recunoastem aromele si sa apreciem buchetul. Cu trecerea timpului invatam sa recunosatem si sa exprimam in cuvinte tot mai multe arome.

Gustul – se determina cu papilele gustative, sorbind o gura de vin din pahar si rotindu-l prin toate cotloanele gurii. La inceput, bogatia de fructe, condimente, ciocolata, cafea, va fi destul de greu de exprimat in cuvinte insa cu timpul, experienta si exercitiul ne va usura sarcina.

De multe multe ori, aroma si gustul nu coicind putand fi foarte diferite – se intampla ca mirosul sa ne placa insa gustul sa fie respingator sau invers.

Probabil ca vi s-a intamplat sa mirositi un vin si sa spuneti “uau, ce fain miroase” si cand il luati in gura sa va strabati si sa-l aruncati … sau sa-i mai dati timp sa se aerisesca si sa-si revina.

Gustul merge de la fructe ca citrice ( portocale rosii, mandarine) la fructe rosii (zmeura, capsuni, coacaze rosii, cirese) la fructe rosii (mure, dude, coacaze negre) fructe uscate (stafide, smochine, prune) ajungand pana la flori (violete, petale de trandafir, iasomie) la vegetale si ierburi (ardei, menta, urzica, iarba) … ajungad la condimente, cafea si ciocolata si, sa nu uitam o componenta gustativa foarte im portanta in vin, mineralitatea care exprima solul si conditiile de clima ale regiunii viticole respective. Pe unele Riesling-uri din Germania, pe eticheta, este speciaficat si solul.

Sper sa nu va fi plictisti cu detaliile ceva mai “tehnice” insa necesare daca vrem sa cunoastem vinul si sa exprimam senzatiile in cuvinte. De cate ori nu vi s-a intamplat sa gustati un vin si sa va placa o anume aroma sau un gust, sa vi se para foarte cunosctue dar sa nu le recunoasteti … recunoasterea vine cu experienta

Partea a II-a urmeaza cu cateva mici detalii in plus si cum sa organizam o mica degustare cu prietenii dar asta  in functie de parerile Dumneavoastra privind cele de mai sus.

Cristian BOEREAN