Iubitor de vinuri fine și mâncăruri rafinate, realizator al unei emisiuni culinare la Televizunea Terra Sat, invitat în juriu la concursul de vinuri „Selezione Nazionale Vini da Pesce“ Ancona, Italia, oaspete al Isabellei Legeron în documentarul ‘Journey into Wine “ de pe Travel Channel, reșițeanul Cristian Boerean (foto) ne va prezenta la fiecare sfârșit de săptămână vinuri, mâncăruri, mirodenii și meștesugul asocierii acestora pentru delicii gastronomice de neuitat.
Vinurile și brânzeturile – două mari plăceri culinare. Dar cum le asociem ? Automat, când ne gândim la vin și brânzeturi, ne gândim la vinuri roșii. Chiar este așa ? Nu întotdeauna …și chiar foarte rar.
Acum câțiva ani, fiind într-un restaurant foarte elegant în Munchen, meniul de vinuri ne-a fost adus de un somelier care ne-a recomandat vinul în funcție de ce am comandat de mâncare. La final ne-a propus o degustare de vinuri și brânzeturi cu …vin alb. Și a fost nemaipomenită !
Adevărul este că, un vin roșu asociat cu o serie de brânzeturi se schimbă în funcție de fiecare brânză în parte. Explicația lui a fost foarte plastică: “brânzeturile scot pantalonii vinurilor roșii – le înmoaie, le dezbracă de corp, arome și gust”. Și, de cele mai multe ori așa și este !
Am să pomenesc aici doar vinurile și brânzeturile care se găsesc și la noi. Brânzeturile speciale, locale, de nișă le lăsam de-o parte – oricum majoritatea sunt necunoscute marelui public.
Experimentând, am ajuns la concluzia că vinurile petiante ( alea cu bule 
) Șampania, Cava, Prosecco, se potrivesc excelent cu brânzeturile moi, cremoase, cum sunt Camembert sau Brie tinere. Și mă bucura faptul că vinurile spumante sunt din de ce în ce mai apreciate și la noi. Un gest de eleganță și rafinament incontestabil !
Un Camembert sau o Brie maturate dar și Roquefort se asociază foarte bine cu un Gewurztraminer. Aromele florale, de condimente ale vinului se împletesc în mod fericit cu intensitatea gustativă a acestor tipuri de brânzeturi.
Desigur, în cazul brânzei Roquefort exista și asocierea, clasică, tradițională cu Sauternes.
Brânza de capră, o alta apariție destul de recentă pe piața culinara de la noi, se potrivește bine cu un Sauvignon Blanc, un Chenin Blanc sau un Riesling sec.
Ah și să nu uit, brânza de oaie – cea uscată, se potrivește bine cu vinurile fortifiate gen Madeira sau Marsala ca să pomenesc doar pe cele mai cunoscute.
Sigur că există și combinații fericite între vinurile roșii și brânzeturi:
Brânzeturile tari, uscate ca Cheddar, Manchego, Parmezanul sau Pecorino se asociază fericit cu Merlot, Zinfandel (Primitivo) Syrah, Cabernet Sauvignon sau Sangiovese (Chianti). Aici fac o mențiune specială pentru Syrah, un vin cu care atât în privința mâncărurilor cât și a brânzeturilor nu prea putem da greș. Este considerat a fi cel mai “food friendly” – cel mai prietenos vin cu o masă delicioasă.
La final, o recomandare sinceră: dacă vedeți vinul acesta încercați-l, este delicios !
Cristian BOEREAN
