Iubitor de vinuri fine și mâncăruri rafinate, realizator al unei emisiuni culinare la Televizunea Terra Sat, invitat în juriu la concursul de vinuri „Selezione Nazionale Vini da Pesce“ Ancona, Italia, oaspete al Isabellei Legeron în documentarul ‘Journey into Wine “ de pe Travel Channel, reșițeanul Cristian Boerean (foto) ne va prezenta la fiecare sfârșit de săptămână vinuri, mâncăruri, mirodenii și meștesugul asocierii acestora pentru delicii gastronomice de neuitat.
Îmbinarea dintre vin și mâncare a fost, pentru gurmanzi, mereu o provocare incitantă
De cele mai multe ori auzim de asocierea vinurilor cu cărnuri, brânzeturi, legume … Clasice sunt părerile că vinul roșu se asociază cu carnea roșie, vinul alb cu pește și pasăre. Dar unde e vinul Rose? Ce vin să servim la un anume fel de mâncare pregătit, de ce nu, cu mirodenii exotice? Face accesul din ce în ce mai ușor la bucătăria internațională cu bogăția ei de mirodenii exotice alegerea vinului potrivit o sarcină tot mai grea? Desigur nu!
Mirodeniile sunt folosite în bucătăriile locale peste tot în lume și ele sunt cele care dau gustul cărnurilor, mirodeniile dau rafinamentul pe care îl dorim sau îl căutam cu toții… (sper).
Pentru mine există o regulă generală infailibilă și anume asocierea vinurilor cu mâncărurile din aceleași zone geografice, de exemplu:
La bucătăria high-tech din Franța, se potrivesc vinurile franțuzesti (Bordeaux, Bourgogne – indiferent dacă sunt roșii, rose sau albe) acestea se potrivesc de minune la sosurile sofisticate și, ca un exemplu, vinurile albe dulci, sunt un însoțitor potrivit pentru foie gras sau Roquefort.
Vinurile roșii italienești sunt partenerul ideal pentru pastele cu sosuri de roșii, pentru delicatesele din carne: prosciuto crudo, bresaola, inegalabilele mezeluri iar vinurile albe, s-au născut pentru a fi partenerele fructelor de mare și a peștelui dar nu numai !
Vinurile roșii din Australia sunt un însoțitor perfect pentru preparatele din carne de oaie iar cele din America de Sud (Chile, Argentina) pentru faimoasele assado sau steak-uri din carne de vită … și lista nu este nici pe departe completă !
Făcând un pas mai departe, putem, prin încercări repetate și cu răbdare, să descoperim noi și noi posibilități de îmbinare armonioasa între vinuri și mâncare. Provocările sunt la tot pasul.
În continuare am sa încerc să prezint cititorilor câteva sugestii de asociere a vinurilor cu condimente, asocieri care pun valoare atât vinul ales cât și mirodeniile folosite în mâncărurile pregătite. Vom vedea cum vinurile roșii pot fi un însoțitor perfect pentru pește sau carne albă, vinurile albe se asociază nemaipomenit cu cărnurile roșii, mezeluri, etc … Iar vinurile rose sunt o punte perfectă de legătură între cele două.
La fel cum, contrar părerii generale că vinurile roșii se asociază cu brânzeturile, vom vedea că, de cele mai multe ori, vinurile albe se potrivesc chiar mai bine.
Cabernet Sauvignon/Chardonnay – Pun în valoare condimentele dulci și aromate: busuioc, creveți uscați, susan, cilantro (frunze de coriandru), ciuperci negre uscate, soia, 5 arome.
Merlot/Riesling – Echilibrează aromele condimentelor pătrunzătoare și picante: ginger, anason, scorțișoară, pimento
Syrah / Sauvignon Blanc – Potolesc focul condimentelor iuți și foarte iuți: chili, lemongrass, usturoi, curry, piper alb, hrean/wasabi, mentă, scorțișoară
Rose – Se armonizează cu aromele și iuțeala diverselor condimente folosite mai ales în bucătăriile asiatice și fusion: ginger, lemongrass, oregano, piper alb, piper verde, herbes de Provence
Spumant / Sampanie
Cristian BOEREAN
