Temperaturile ridicate şi o seamă de greşeli în păstrarea şi prepararea alimentelor ne expun riscului de boală. Toxiinfecţiile alimentare sunt boli care se apar brusc, se manifestă relativ intens, în urma consumului de alimente contaminate cu microbi sau toxinele lor.
Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor şi medicii ne recomandă ca, în perioadele cu temperaturi ridicate, să acordăm o mai mare atenţie modului în care păstrăm sau preparăm alimentele şi a locurilor de unde acestea sunt cumpărate. Alimentele cel mai des incriminate în transmiterea toxiinfecţiilor alimentare sunt: carnea crudă, preparatele din carne, ouăle crude, laptele nepasteurizat, peştii şi produsele din peşte crud. Pe lângă acestea, riscul de toxiinfecţie alimentară este prezent şi în cazul produselor vegetale proaspete, netratate termic, mai ales cele care nu sunt spălate corespunzător.
Boala se manifestă uneori agresiv şi necesită spitalizare, aşa că nu este de joacă, iar în cazul primelor semne, trebuie să consultăm un medic. Primele semne se fac simţite după câteva ore sau cel mult la una-două zile după consumarea alimentului contaminat. Boala debutează brusc prin stare de rău general, oboseală accentuată, dureri de cap, ameţeli, greţuri, vărsături, dureri abdominale sub formă de crampe. Starea generală se poate altera rapid şi în ciuda faptului că pielea pare palidă şi rece, febra poate ajunge până la 39-40°C în decurs de numai câteva ore. În faza următoare semnele se pot accentua. Vărsăturile şi diareea pot fi alarmante şi foarte frecvente iar febra se poate agrava. Un pericol foarte serios îl reprezintă pierderea lichidelor din organism care duce la deshidratare.
Într-un comunicat al Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor consumatorilor li se recomandă:
- Să cumpere produse alimentare numai din locuri sau spaţii înregistrate sau autorizate sanitar veterinar şi pentru siguranţa alimentelor, pentru că le oferă garanţia unor produse sigure, care sunt controlate sanitar veterinar şi pentru siguranţa alimentelor şi care sunt depozitate în condiţii corespunzătoare de temperatură şi igienă;
- Cât mai repede posibil după cumpărare, alimentele de origine animală se introduc în frigider unde se păstrează astfel: carnea refrigerata, laptele, produsele din lapte şi ouăle la o temperatura de refrigerare de preferinţă între 0˚C+4˚C şi separat în funcţie de categoria de produs, iar carnea congelată la o temperatură cât mai scazută, respectiv sub -12˚C;
- Produsele care au fost decongelate nu se recongelează pentru a fi ulterior preparate sau consumate;
- Alimentele care urmează a fi depozitate în frigider, trebuie să fie ambalate separat şi menţinute în decursul perioadei de valabilitate, la temperaturile indicate pe ambalaj.
- Alimentele gătite trebuie păstrate în recipiente acoperite;
- Îndepărtaţi alimentele alterate, sunt o sursă de contaminare pentru celelalte alimente;
- Spălaţi bine fructele şi legumele înainte de a le depozita în frigider şi înainte de a le consuma.
De asemenea, fiecare Direcţie Sanitară Veterinară şi pentru Siguraţa Alimentelor se va asigura că, la nivelul fiecărui judeţ şi al municipiului Bucureşti, agenţii economici vor respecta:
- evitarea expunerii la vânzare a produselor de origine animală în locuri şi spaţii care nu asigură temperaturi adecvate şi condiţii de igienă corespunzătoare;
- verificarea condiţiilor de manipulare, depozitare şi transport ale produselor de origine animală în toate unităţile autorizate sau înregistrate sanitar veterinar şi, în mod special, a produselor perisabile (carne preparată şi carne tocată, peşte, ouă, lapte şi produse din lapte);
- confiscarea, denaturarea şi distrugerea produselor de origine animală alterate sau depreciate pe timpul transportului, distribuţiei, depozitării sau comercializării;
- interzicerea transportului produselor alimentare, în cazul neasigurării temperaturilor adecvate pentru menţinerea lanţului frigorific;
- interzicerea comercializării şi punerii în consum a cărnurilor care nu au fost inspectate, ştampilate şi certificate sanitar veterinar.
Consumatorii pot sesiza autorităţile sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor asupra oricăror abateri din domeniul siguranţei alimentelor, apelând gratuit numarul de telefon – 0800 826 787.
Laura PIPERIU
