Sauvignon blanc, Sancerre, Sauternes, Pouilly Fume … același strugure, mai multe nume.

Originar din Franța, regiunea Bordeaux, unde creștea sălbatic –  probabil că numele de aici i se și trage: sauvage în franceză înseamnă sălbatic – a luat lumea prin surprindere în anii ’80 odata cu apariția Sauvign-ului blanc din Noua Zeelandă.

În Bordeaux, ca în mai toată Franța (excepția notabilă fiind Alsacia)  pe eticheta nu este trecut strugurele din care este făcut vinul ci regiunea de proveninență. Aici, cel mai cunoscut vin care este produs din struguri Sauvignon blanc este Sauternes, un vin dulce, licoros. De multe ori în Sauternes, se mai adaugă încă doua soiuri însa Sauvignon blanc este baza.

Dacă încă nu ați încercat un Sauternes, nu vă sfiiți să o faceți dar alături de o brânză Roquefort – un mariaj din rai !

Din regiunea Bordeaux, Sauvignon blanc și-a început călătoria spre nord, fiind adoptat pe valea Loarei, acolo purtând numele de Sancerre sau Pouilly Fume.

În valea Loarei vinurile obținute din acest strugure au un pronunțat caracter mineral, culminând cu Pouilly Fume care este un buchet ușor „afumat” dat de solul bogat în cremene din regiunea Pouilly.

Odata cu lansarea vinurilor din Noua Zeelanda (regiunea Marlborough) unde Sauvignon blanc a găsit, probabil, cele mai prielnice condiții pentru a se exprima, aceste vinuri și-au câștigat un renume mondial. De aici până la adoptarea strugurelui în Chile, Argentina, Australia sau Africa de Sud nu a mai durat mult – „creatorul de vinuri” de la crama Mulderbosch din Africa de Sud , Mike Dobrovic fiind poreclit Mister Sauvignon Blanc.

Caracteristicile principale ale vinurilor obținute din strugurii Sauvignon blanc sunt mineralitatea, aromele și gustul de iarbă proaspăt cosită, de urzici, ardei, agrise și mai ales, flori de soc.

Cam toate buruienile și plantele adunate în fundul grădinii

Cele din America de Sud se caracterizează prin note plăcute de citrice, mai ales grapefruit cu un finis amărui, foarte plăcut de pielita alba de sub coaja citricelor la care se adăuga note de fructul pasiunii.

Pana și culoarea vinului – un galben deschis, luminos, cu reflexe verzui, sugerează prospețime și eleganță.

Așa cum unii producători de Riesling subliniază o ușoară nota de petrol a vinului, producătorii de Sauvignon blanc, se laudă atunci când reușesc să distingă o și mai ușoară nota de „pipi de pisicuță” în vinul lor. Probabil că iubitorii de pisici o vor recunoaște cu ușurință !

Deși s-au făcut încercări (sau experimente) de a păstra vinul în baricuri de stejar, reușitele se lasă încă așteptate, Sauvignon blanc fiind apreciat mai ales pentru prospețimea sau care ar avea mult de suferit în urma baricării….

O singură excepție nobilă o constituie povestea părintelui vinurilor californiene, Robert Mondavi.

Prin anii 60, Sauvignon blanc avea, în California un renume cam șifonat de vin dulce, ordinar cu puține șanse de succes de piață.

Așa a apărut „invenția lui Mondavi” celebrul, de acum Fume blanc, un savignon blanc fermentat în sec și maturat în baricuri. Din cauza renumelui prost al Sauvignon-ului blanc în Statele Unite, el și-a botezat invenția cu numele de Fume blanc și succesul a fost instantaneu …

Paharele din care servim vinul sunt cele clasice de tip Bordeaux cu o capacitate de maxim 0,4 litri.

Sauvignon blanc este unul dintre vinurile albe care se potrivesc cu o gama larga de preparate culinare: începând cu fructe de mare – scoici, creveți, crabi, kalamari, caracatiță apoi raci și mergând până la pește (dorada, macrou, sardine) stropit cu ulei de măsline și până la Gazpacho – acea supa rece, spaniola făcuta din roșii bine coapte, castraveți, ardei, ceapa.

Desigur că se potrivește cu carne de pasare gătită în feluri diferite și cu o gama larga de brânzeturi. Cel mai la îndemână este să faceți un test: o bucățică de brânza de oaie (tip feta) deci nu sărată violent, cu puțin ulei de măsline grecesc și câteva frunzulițe de oregano uscat presărate deasupra.

O să fiți surprinși ce bine se potrivesc. Dacă sunteți amatori de sushi, Sauvignon blanc este un însoțitor perfect !

Cristian BOEREAN