În acest weekend începe sezonul “Banat Brunch”, în Sat Bătrân, comuna Armeniș, un eveniment de gastronomie și experiențe locale menit să aducă turiști în inima satelor. Peste 10 organizații și autorități locale din regiune lucrează cot la cot pentru a dezvolta infrastructura și evenimentele ecoturistice care să crească popularitatea Banatului, mai ales în rândul iubitorilor de experiențe rurale și de natură.

Primul Banat Brunch, vine cu un program bogat pentru un weekend de neuitat – turism activ, cultural și un bufet tradițional al gugulanilor din comuna Armeniș, gazda unui proiect ambițios de reintroducere a zimbrilor în libertate inițiat de asociația WWF România.

În prima zi, sâmbătă, 1 iunie, se inaugurează primul centru de închiriere de mountainbike și e-bike din Banat, în Munții Semenic la Văliug. Tot mâine va fi și un tur ghidat e-bike cu plecare din Măgura Zimbrilor la ora 12:00 și care se încheie în Văliug în aceeași zi, tur în care participanții vor cunoaște cele două destinații și noile trasee de mountainbike din Munții Semenic și de la poalele Munților Țarcu.
A doua zi, duminică, 2 iunie, are loc bufetul gugulanilor servit la Sat Bătrân.

Bunătățile locale includ mălai bănățenesc cu mărar, branză și ceapă verde, balmaș, pită coaptă în șpoiert, zupă de găină ca la praznic, sarme cu curechi, carne de porc la chișcan, căzan de oaie, dulciurile din copilăria localnicilor precum foi cu mere și nostum pită, plus vedeta meniului, mațe fripte cu coleșă.

În aceeași zi, are loc un tur ghidat în vatra veche din Sat Bătrân, la pas prin sat și plimbare cu cal și căruța, tur ghidat pe mountainbike și inaugurarea traseelor de bicicletă locale realizate de asociația Măgura Zimbrilor și Primăria Armeniș, un atelier de preparare a cașului pentru copii și adulți, consignație cu obiecte din lada de zestre și piață cu produse locale.

Asociația fondatoare My Transylvania împreună cu Asociația pentru Dezvoltarea Turismului Timiș și organizații active din Timiș, Caraș Severin și Arad – WWF România, Asociația Măgura Zimbrilor Armeniș, Bike Attack Reșița, Ponton Casa Baraj, The Village, Asociația Zarand și autoritățile locale din localitățile gazdă și-au unit forțele pentru un sezon întreg de experiențe culinare, ture de explorare a naturii și a satelor din Banat.

foto: descopera.ro

Elena FRANȚ

Iubitor de vinuri fine și mâncăruri rafinate, realizator al unei emisiuni culinare la Televizunea Terra Sat, invitat în juriu la concursul de vinuri „Selezione Nazionale Vini da Pesce“ Ancona, Italia, oaspete al Isabellei Legeron în documentarul ‘Journey into Wine “ de pe Travel Channel, reșițeanul Cristian Boerean (foto) ne va prezenta la fiecare sfârșit de săptămână vinuri, mâncăruri, mirodenii și meștesugul asocierii acestora pentru delicii gastronomice de neuitat.

Îmbinarea dintre vin și mâncare a fost, pentru gurmanzi, mereu o provocare incitantă

De cele mai multe ori auzim de asocierea vinurilor cu cărnuri, brânzeturi, legume … Clasice sunt părerile că vinul roșu se asociază cu carnea roșie, vinul alb cu pește și pasăre. Dar unde e vinul Rose? Ce vin să servim la un anume fel de mâncare pregătit, de ce nu, cu mirodenii exotice? Face accesul din ce în ce mai ușor la bucătăria internațională cu bogăția ei de mirodenii exotice alegerea vinului potrivit o sarcină tot mai grea? Desigur nu!

Mirodeniile sunt folosite în bucătăriile locale peste tot în lume și ele sunt cele care dau gustul cărnurilor, mirodeniile dau rafinamentul pe care îl dorim sau îl căutam cu toții… (sper).

Pentru mine există o regulă generală infailibilă și anume asocierea vinurilor cu mâncărurile din aceleași zone geografice, de exemplu:
La bucătăria high-tech din Franța, se potrivesc vinurile franțuzesti (Bordeaux, Bourgogne – indiferent dacă sunt roșii, rose sau albe) acestea se potrivesc de minune la sosurile sofisticate și, ca un exemplu, vinurile albe dulci, sunt un însoțitor potrivit pentru foie gras sau Roquefort.
Vinurile roșii italienești sunt partenerul ideal pentru pastele cu sosuri de roșii, pentru delicatesele din carne: prosciuto crudo, bresaola, inegalabilele mezeluri iar vinurile albe, s-au născut pentru a fi partenerele fructelor de mare și a peștelui dar nu numai !
Vinurile roșii din Australia sunt un însoțitor perfect pentru preparatele din carne de oaie iar cele din America de Sud (Chile, Argentina) pentru faimoasele assado sau steak-uri din carne de vită … și lista nu este nici pe departe completă !
Făcând un pas mai departe, putem, prin încercări repetate și cu răbdare, să descoperim noi și noi posibilități de îmbinare armonioasa între vinuri și mâncare. Provocările sunt la tot pasul.

În continuare am sa încerc să prezint cititorilor câteva sugestii de asociere a vinurilor cu condimente, asocieri care pun valoare atât vinul ales cât și mirodeniile folosite în mâncărurile pregătite. Vom vedea cum vinurile roșii pot fi un însoțitor perfect pentru pește sau carne albă, vinurile albe se asociază nemaipomenit cu cărnurile roșii, mezeluri, etc … Iar vinurile rose sunt o punte perfectă de legătură între cele două.

La fel cum, contrar părerii generale că vinurile roșii se asociază cu brânzeturile, vom vedea că, de cele mai multe ori, vinurile albe se potrivesc chiar mai bine.

Cabernet Sauvignon/Chardonnay – Pun în valoare condimentele dulci și aromate: busuioc, creveți uscați, susan, cilantro (frunze de coriandru), ciuperci negre uscate, soia, 5 arome.

Merlot/Riesling – Echilibrează aromele condimentelor pătrunzătoare și picante: ginger, anason, scorțișoară, pimento

Syrah / Sauvignon Blanc – Potolesc focul condimentelor iuți și foarte iuți: chili, lemongrass, usturoi, curry, piper alb, hrean/wasabi, mentă, scorțișoară

Rose – Se armonizează cu aromele și iuțeala diverselor condimente folosite mai ales în bucătăriile asiatice și fusion: ginger, lemongrass, oregano, piper alb, piper verde, herbes de Provence

Spumant / Sampanie

Cristian BOEREAN