Sauvignon blanc, Sancerre, Sauternes, Pouilly Fume … același strugure, mai multe nume.

Originar din Franța, regiunea Bordeaux, unde creștea sălbatic –  probabil că numele de aici i se și trage: sauvage în franceză înseamnă sălbatic – a luat lumea prin surprindere în anii ’80 odata cu apariția Sauvign-ului blanc din Noua Zeelandă.

În Bordeaux, ca în mai toată Franța (excepția notabilă fiind Alsacia)  pe eticheta nu este trecut strugurele din care este făcut vinul ci regiunea de proveninență. Aici, cel mai cunoscut vin care este produs din struguri Sauvignon blanc este Sauternes, un vin dulce, licoros. De multe ori în Sauternes, se mai adaugă încă doua soiuri însa Sauvignon blanc este baza.

Dacă încă nu ați încercat un Sauternes, nu vă sfiiți să o faceți dar alături de o brânză Roquefort – un mariaj din rai !

Din regiunea Bordeaux, Sauvignon blanc și-a început călătoria spre nord, fiind adoptat pe valea Loarei, acolo purtând numele de Sancerre sau Pouilly Fume.

În valea Loarei vinurile obținute din acest strugure au un pronunțat caracter mineral, culminând cu Pouilly Fume care este un buchet ușor „afumat” dat de solul bogat în cremene din regiunea Pouilly.

Odata cu lansarea vinurilor din Noua Zeelanda (regiunea Marlborough) unde Sauvignon blanc a găsit, probabil, cele mai prielnice condiții pentru a se exprima, aceste vinuri și-au câștigat un renume mondial. De aici până la adoptarea strugurelui în Chile, Argentina, Australia sau Africa de Sud nu a mai durat mult – „creatorul de vinuri” de la crama Mulderbosch din Africa de Sud , Mike Dobrovic fiind poreclit Mister Sauvignon Blanc.

Caracteristicile principale ale vinurilor obținute din strugurii Sauvignon blanc sunt mineralitatea, aromele și gustul de iarbă proaspăt cosită, de urzici, ardei, agrise și mai ales, flori de soc.

Cam toate buruienile și plantele adunate în fundul grădinii

Cele din America de Sud se caracterizează prin note plăcute de citrice, mai ales grapefruit cu un finis amărui, foarte plăcut de pielita alba de sub coaja citricelor la care se adăuga note de fructul pasiunii.

Pana și culoarea vinului – un galben deschis, luminos, cu reflexe verzui, sugerează prospețime și eleganță.

Așa cum unii producători de Riesling subliniază o ușoară nota de petrol a vinului, producătorii de Sauvignon blanc, se laudă atunci când reușesc să distingă o și mai ușoară nota de „pipi de pisicuță” în vinul lor. Probabil că iubitorii de pisici o vor recunoaște cu ușurință !

Deși s-au făcut încercări (sau experimente) de a păstra vinul în baricuri de stejar, reușitele se lasă încă așteptate, Sauvignon blanc fiind apreciat mai ales pentru prospețimea sau care ar avea mult de suferit în urma baricării….

O singură excepție nobilă o constituie povestea părintelui vinurilor californiene, Robert Mondavi.

Prin anii 60, Sauvignon blanc avea, în California un renume cam șifonat de vin dulce, ordinar cu puține șanse de succes de piață.

Așa a apărut „invenția lui Mondavi” celebrul, de acum Fume blanc, un savignon blanc fermentat în sec și maturat în baricuri. Din cauza renumelui prost al Sauvignon-ului blanc în Statele Unite, el și-a botezat invenția cu numele de Fume blanc și succesul a fost instantaneu …

Paharele din care servim vinul sunt cele clasice de tip Bordeaux cu o capacitate de maxim 0,4 litri.

Sauvignon blanc este unul dintre vinurile albe care se potrivesc cu o gama larga de preparate culinare: începând cu fructe de mare – scoici, creveți, crabi, kalamari, caracatiță apoi raci și mergând până la pește (dorada, macrou, sardine) stropit cu ulei de măsline și până la Gazpacho – acea supa rece, spaniola făcuta din roșii bine coapte, castraveți, ardei, ceapa.

Desigur că se potrivește cu carne de pasare gătită în feluri diferite și cu o gama larga de brânzeturi. Cel mai la îndemână este să faceți un test: o bucățică de brânza de oaie (tip feta) deci nu sărată violent, cu puțin ulei de măsline grecesc și câteva frunzulițe de oregano uscat presărate deasupra.

O să fiți surprinși ce bine se potrivesc. Dacă sunteți amatori de sushi, Sauvignon blanc este un însoțitor perfect !

Cristian BOEREAN

Sigur, mai rar e un vin care are și gust de struguri … Așa că o să încep cu Cabernet Sauvignon, probabil cel mai cunoscut și răspândit soi de struguri și principalul soi din vinul de Bordeaux. Cabernet Sauvignon s-a născut la începutul secolului al 17-lea, în sud-vestul Franței, dintr-o încrucișare accidentală intre Cabernet Franc și Sauvignon Blanc.

Încetul cu încetul producătorii de vin și-au dat seama că au obținut un soi de struguri cu un potențial impresionant, rezistent la capriciile vremii, cu un nivel de tanin ridicat care permite păstrarea în baricuri (butoaie mici de 225 litri, din stejar) învechirea și înnobilarea vinului obținut.

Din Franța acest soi a început să cucerească lumea, întai Europa, apoi în Lumea Nouă : America de Nord – California, America de Sud, găsind în Chile o a 2-a casa, Africa de Sud și Australia. Vinul obținut din acești struguri e de culoare rubiniu închis, aproape opac, corpolent – chiar opulent, cu un nivel ridicat de tanin (de la tanin ți se face „gura pungă”) ceea ce permite și învechirea acestuia. Începe să-și dezvăluie calitățile indiscutabile cam după 18 luni de păstrare, așa că … puțintică răbdare
Paleta gustativă este una dintre cele mai complexe, vinul având gust de coacăze negre, ardei, cireșe amare, vanilie, tutun, ciocolată și cafea … maturarea în baricuri contribuind decisiv la această bogăție gustativă. În general, tăria alcoolica variază de la 13,5% și pana la 15% alcool la vinurile din Lumea Nouă. Cabernet Sauuvignon este un vin care se potrivește excepțional de bine la diverse mâncăruri: fripturi de porc, cotlete de porc la grătar, vânat, vita la grătar, miel la cuptor sau frigărui, brânzeturi – chiar și Gorgonzola, legume la grătar stropite cu ulei de măsline.  Mulți specialiști spun că merge chiar mai bine cu mâncare decât fără …

Ca un fapt divers, interesant, trebuie să spun că o friptură de porc în sos de ciuperci și mămăliga face un Cabernet Sauvignon să strălucească !! Paharele din care bem acest vin sunt paharele clasice tip Bordeaux, cu o capacitate de cel puțin 0,5 – 0,75 L.
Când îl servim, turnăm în pahar doar pana la 1//3 din înălțimea paharului și asta nu din zgârcenie ci pentru a lăsa mult spațiu (aer) vinului sa se desfășoare, să respire, să se elibereze din strânsoarea sticlei.  Este bine ca sticla să fie desfăcută cu cel puțin 30 minute înainte de a servi vinul.

Cristian BOEREAN